近日，被誉为“国民下饭菜”的吉香居火了，因网友在巴黎奥运会上，用吉香居的下饭菜街改白人饭，冲上了热搜，引发圈内关注。作为百姓生活中常见的下饭菜，吉香居缘何“走红”，香飘海外，在这背后，是“天时地利“，是严选优质乳酸菌，好菌“泡”出好泡菜的品质追求，为吉香居赢得了行业尊重和消费者信任。
天时地利双向奔赴，以严苛打造品质之选
得菜源者得天下，对于下饭菜企业来说，企业对优质菜源地的把控能力，几乎决定着品牌在市场中的成长上限，而每一个立志要在下饭菜产业中脱颖而出的企业，均是精耕菜源地建设的行家里手，吉香居正是其中的佼佼者。
吉香居蔬菜基地位于峨眉山、瓦屋山、西岭雪山三大名山山麓，这里地形闭塞，四周雄山环绕，中部地势低平，气候湿润多雨，土壤富含钙、磷、钾等元素，特别适合蔬果生长。海拔1200米以上的高山种植区，有着纯净无污染的种植环境，高山清泉滋润使得土壤富含矿物质，为蔬菜生长提供了无可比拟的自然滋养。
地利之外，吉香居对选料制定了严苛的标准，遵循古老的二十四节气，于蔬菜最佳成熟时节采收，赋予了吉香居产品独特的时令风味。吉香居的采收团队密切关注蔬菜的生长状态，耐心等待每一株蔬菜，在阳光雨露滋养下，达到最佳的色泽、质地与营养积累，确保每一颗送入泡菜坛的原料，都承载着大地的恩赐与季节的馈赠。
得天独厚的条件，顺应天时的采摘，让吉香居下饭菜赢在了起点。此外，为了把爽脆、鲜嫩的口感做到极致标准化，吉香居还开创了“甄选60%中间菜芯”的加工工艺，即剥掉老皮老筋，只保留每颗蔬菜最精华的部分。
糅合千年工艺与现代科技，以“好菌”泡出大健康
近几年，伴随健康消费大潮，吉香居也掀起了下饭菜产业的“健康革命”。下饭菜作为源自中国本土的发酵生物技术产品，历史可以追溯到3000多年前，自带“川菜之骨”的光环。吉香居下饭菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而产生，较其他加工蔬菜的方式，这种“冷加工”富含活性乳酸菌，可以调节肠道微生态平衡，同时泡菜富含纤维素、多种维生素、多种矿物质、碳水化合物、氨基酸、蛋白质等营养物质，因而受到广大消费者的追捧。
乳酸菌发酵泡菜优势不言而喻，可利用乳酸菌赶跑健康“克星”亚硝酸盐，但是在各种乳酸菌的培养和繁殖过程，由于乳酸菌群的表现并不十分稳定，只要腌制者粗心大意，让泡菜坛进了生水、脏污或者油荤，菌群就可能被破坏，轻则风味不稳定，过酸或火巴（川语，形容软湿无味）；重则水面长白、蔬菜腐坏，无法食用。
为了找到最稳定、成熟的一批乳酸菌菌株，吉香居发起筹建的四川东坡中国泡菜产业研究院首席专家陈功，就曾带队发起一场“全国寻菌记”：一听说全国各地哪里有好吃的泡菜，立马动身赶过去，连偏远的寺庙也不放过。数年时间，他们从各地取回几百种老母水样本，分离出3000多种乳酸菌菌株，逐一对比菌种安全性、风味滋味、分泌代谢物等性状，最终筛选出高活性、高稳定性的3-5株独特菌株菌种。
值得一提的是，吉香居在庞大的乳酸菌家族中，独家识别并发现了一种植物乳杆菌，名为“植物乳杆菌-N2”，它展现出卓越的亚硝酸盐降解能力，降解率高达99.7%。此外，这种乳杆菌还能有效抑制杂菌生长，堪称“王牌发酵官”。这一重要发现已通过四川省科技成果鉴定，并荣获四川省科技成果奖，标志着吉香居在食品安全和发酵技术方面取得了创新突破。
下饭菜的健康升级，离不开吉香居产品团队的潜心研究。为了实现榨菜“减盐不减味”，吉香居团队开创了低盐“稳态发酵”工艺，首次提出并落地“直投式乳酸菌发酵泡菜”技术，充分保证泡菜口感爽脆、干净卫生，让美味更稳定、更持久，也更低盐、更健康。
作为产业龙头品牌，吉香居以推动行业发展为己任，结合天时地利的自身优势，不断对工艺进行全方位升级，将传统泡菜工艺与现代科技紧密结合，重新定义了什么是“好泡菜”。未来，吉香居将不断探索和突破传承千年的泡菜生产工艺的边界，继续培育行业新增长点，增强产业发展内生动力，实现产品的持续迭代和创新，在行业内引领一轮品质升级潮流。
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